冬蟲夏草凍干可以有效規(guī)避傳統(tǒng)日曬的弊端
傳統(tǒng)的冬蟲夏草干制方法一般就是日曬，但是日曬方法干燥冬蟲夏草效率偏低，產品含水量很難控制；在日曬的過程中溫度不容易控制，如果溫度太高，將使冬蟲夏草中的熱敏性物質發(fā)生變性和香味的流失；經過日曬干燥的冬蟲夏草體積縮偏小、外形干癟，而且影響賣相。凍干方式是在低壓、低溫下使物料脫水干燥，可以有效避免傳統(tǒng)日曬中的弊端。
冬蟲夏草凍干具體工藝流程步驟如下：
1、清理干凈新鮮的冬蟲夏草；
2、當凍干箱內的擱物板制冷達到-30℃左右或者是更低的溫度，將冬蟲夏草擺放在擱板上，持續(xù)為擱板進行制冷，使冬蟲夏草可以緩慢降溫并凍結；
3、冬蟲夏草在凍結完成后，需要為擱板制冷轉換成為擱物板加熱，也就是進行制冷-加熱之間的轉換，同時開啟真空泵維持凍干箱內的低壓，使冰升華，直至完成凍干為止。
目前市場上的凍干冬蟲夏草主要是低海拔小蟲草，以及人工培育冬蟲夏草制作而成，相對成本偏低，還有以下這些優(yōu)勢：
凍干蟲草顏色相對統(tǒng)一，個頭差異比較小，外觀更好看。
在失水的過程中，組織結構可能會崩缺，分子中端氨基和端羧基的會受到ph變化影響；在復水后，蛋白質仍然會有20%到50%的失活。至于揮發(fā)性物質，凍干后基本上就不存在了；含有低沸點的揮發(fā)油成分，這些凍干后會損失，還有一些化學反應活性比較高的生物堿、黃酮類的物質，在失水過程會被破壞。
凍干蟲草是低海拔草或者人工培育蟲草為主，成本低，利用凍干設備在零下40-60度（蟲草的共熔點，也就是固化點溫度）讓蟲草水分冷凍成冰，然后低壓真空緩慢升溫（也在零度以內）讓水分可以直接升華掉。
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